Wärmende Grünkernbratlinge mit Sellerie – regional & winterlich gut

Wenn es draußen kalt und grau ist, wächst bei uns das Bedürfnis nach etwas Bodenständigem - am besten aus der eigenen Region. Diese Grünkernbratlinge mit Sellerie bringen ein wunderbar wärmendes Gericht aus heimischen Zutaten auf den Teller, das nicht nur gut sättigt, sondern auch prall gefüllt ist mit Vitalstoffen. Der herzhafte Geschmack des Grünkerns, kombiniert mit der milden Würze des Selleries, ergibt eine rundum gesunde Mahlzeit. Und das Beste: Die Bratlinge sind schnell gemacht und lassen sich prima vorbereiten oder einfrieren. Ein echtes Winterwohlfühlrezept!
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Jenny

Jenny ist unsere Fachfrau für Ernährung und Fasten und betrachtet die Welt durch eine ganzheitliche Linse. Für Jenny ist der Mensch nicht nur ein physisches Wesen, sondern ein komplexes Zusammenspiel von Körper, Geist und Umwelt. Als Ernährungsexpertin ist sie davon überzeugt, dass die Wahl dessen, was wir essen, einen erheblichen Einfluss auf unsere Gesundheit, unser Wohlbefinden und unsere Umwelt hat.

Überblick

Grünkern-Sellerie-Bratling
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Grünkern-Sellerie-Bratling

Portionen

10

Stück

Zutaten

  • 150 g Grünkern (frisch geschrotet)

  • 300 ml Gemüsebrühe

  • 250 g Knollensellerie, grob gerieben

  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

  • 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt

  • 2 EL Haferflocken, frisch geflockt oder 2 EL Hafer, grob geschrotet (im Mixer o.ä.)

  • 1 Ei (oder 1 EL frisch geschrotete Leinsamen + 3 EL Wasser als vegane Alternative)

  • 1–2 EL Senf (mittelscharf)

  • 1 TL Paprikapulver

  • ½ TL Kreuzkümmel (optional)

  • Salz & Pfeffer

  • Frische Petersilie oder Schnittlauch, gehackt

  • Bio-Bratöl (kalt gepresst) zum Braten

So geht's

  • Den Grünkern mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Anschließend 5 Minuten quellen lassen und leicht abkühlen lassen.
  • Den Knollensellerie schälen und grob reiben. Leicht ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  • In einer großen Schüssel Grünkernteig, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Haferflocken, Ei (oder Leinsamenei), Senf, Kräuter und Gewürze gut vermischen.
  • Die Masse 10 Minuten stehen lassen, damit sie anziehen kann.
  • Mit leicht angefeuchteten Händen ca. tischtennisballgroße Portionen formen und flach drücken.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (je Seite 4–5 Minuten).

Hinweise und Tipps

  • Statt Grünkern kann auch anderes Getreideschrot, wie Dinkel, Weizen, Buchweizen oder Gerste verwendet werden. Dann ist das Aroma milder. Oder es wird nur ein Teil (bis zu 50 %) des Grünkernschrots z.B. durch Gerstenschrot ersetzt.
  • Wer es etwas knuspriger mag, kann ungezuckerte Cornflakes zu "Paniermehl" zerkleinern und die Teiglinge vor dem Braten darin wenden.
  • Ein Teil Sellerie kann durch Möhren, Lauch oder beidem ersetzt werden.
  • Passt gut mit Kräuterquark oder veganem Joghurt-Dip zu Ofengemüse oder Salat.
  • Passend auch zu Kartoffel- oder Nudelsalat.
  • Auch als vegetarischer Burger-Patty geeignet.
  • Lecker auch mit Kartoffelpüree oder einem frischen Gurkensalat.
  • Die Bratlinge lassen sich super vorbereiten und einfrieren.

Ich wünsche dir viel Freude beim Zubereiten – und natürlich einen gesunden Appetit!

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