Gesunde Power aus dem Suppentopf
Diese Möhren Lauch Suppe ist nicht nur eine bunte Wohltat für die Augen, sondern auch für deinen Körper. Möhren liefern dir eine ordentliche Portion Beta-Carotin, Lauch punktet mit ätherischen Ölen für ein starkes Immunsystem und Grünkern versorgt dich mit wertvollen Faserstoffen, B-Vitaminen und pflanzlichem Eiweiß. Die Kokosmilch bringt gesunde Fette ins Spiel, während der knusprige Räuchertofu für eine Extraportion Protein sorgt – eine Schale voller Geschmack und Nährstoffe, die dich von innen wärmt.
Möhren-Lauch-Kokos-Suppe mit Grünkern & Räuchertofu
4
PortionenZutaten
200 g Grünkern, grob oder mittelgrob geschrotet
3-4 Möhren (ca. 400 g)
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL kalt gepresstes Pflanzen-Öl (z. B. Kokosöl oder Rapsöl)
1,5 l Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
1 TL Currypulver (optional)
Salz & Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Frische Kräuter nach Wahl (z. B. Petersilie oder Koriander)
- Für das Topping
150 g Räuchertofu
1 TL Sonnenblumen-Öl, kalt gepresst
So geht’s
- Grünkern in einem Sieb gut abspülen. Mit etwa 500 ml Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 20-25 Minuten ausquellen lassen. Beiseitestellen.
- Möhren waschen und in Scheiben schneiden. Lauch gut waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Möhren und Lauch dazugeben und kurz mit anbraten. Nach Wunsch das Currypulver hinzufügen und mitrösten.
- Mit 1 l Gemüsebrühe aufgießen und die Suppe ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Kokosmilch und den vorgekochten Grünkern zur Suppe geben und alles zusammen nochmal 5 Minuten sanft köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskatnuss abschmecken.
- Topping vorbereiten
- Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden, oder grob raspeln, zwischen 2 Blättern Küchenpapier das Wasser etwas ausdrücken, und in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig braten.
- Servieren
- Die Suppe in Schalen füllen, mit dem gebratenen Tofu toppen und nach Belieben mit frischen Kräutern und/oder etwas Kokosmilch garnieren.
Hinweise und Tipps
- Falls du die Suppe lieber feiner magst, kannst du sie auch teilweise oder komplett pürieren – so wird sie noch cremiger. Wer es würziger mag, kann zusätzlich mit frischem Ingwer oder einer Prise Chili nachhelfen.
Na dann: ran an den Suppentopf! Dein Körper (und dein Gaumen) werden es dir danken.
