Drei Gründe, warum es sich lohnt, Ketchup selbst herzustellen
Es gibt drei wesentliche Gründe, die mich an handelsüblichem Tomatenketchup, der vor allem bei Kindern und Jugendlichen beliebt ist, stören:
- Der hohe Zuckergehalt: Industriell hergestellter Ketchup enthält oft große Mengen an Fabrikzucker, der alles andere als gesund ist.
- Die unpraktische Verpackung: Ketchup wird häufig in Flaschen verkauft, aus denen die Sauce entweder nur schwer herauskommt oder plötzlich in einem großen Schwall den ganzen Teller bedeckt. Am Ende bleibt oft ein beträchtlicher Rest in der Flasche zurück.
- Die Zutatenqualität: Viele Ketchups werden nicht aus frischen Tomaten, sondern komplett aus Tomatenmark hergestellt, welches ein konzentriertes Nahrungsmittel ist und deshalb kaum Vitalstoffe enthält.
Los geht’s mit dem Rezept:
Tomatenketchup ohne Fabrikzucker selbstgemacht
Menge
1
LiterZutaten
1 kg Tomaten
120 g getrocknete Datteln, entsteint
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
etwas Olivenöl, extra nativ
100 g Tomatenmark
1 Zitrone
60 ml Balsamico Acetico, Alternativ: 50 ml Weißwein-Essig
2 TL Salz naturbelassen
Pfeffer nach Geschmack
etwas Chili nach Geschmack
½ TL Muskatnuss, frisch gerieben
ein paar Basilikumblätter
4 Gewürznelken, frisch gemahlen
milder Honig, kaltgeschleudert und nach Bedarf
So geht’s
- Die Tomaten waschen und vierteln.
- Die Datteln etwas zerkleinern.
- Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und würfeln.
- Die Zitrone auspressen.
- Etwas Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen, die Zwiebeln zufügen und bei mittlerer Hitze anschwitzen lassen.
- Knoblauch zufügen und kurz mitschwitzen lassen.
- Tomaten und alle anderen Zutaten zufügen, alles zum Köcheln bringen und – je nach Saftigkeit der Tomaten – im offenen Topf 15 – 30 min einköcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Gläser und Deckel gründlich reinigen und mit klarem heißen Wasser nachspülen.
- Die nun entstandene Tomatensuppe entweder in einen guten Mixer geben und kräftig glatt mixen oder alles mit dem Pürierstab pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen.
- Mit Salz, Essig, Honig und den anderen Gewürzen nach persönlichem Geschmack abschmecken und noch einmal alles kurz unter Rühren aufkochen lassen.
- Den Ketchup in die sauberen Gläser füllen und dabei darauf achten, dass die Glasränder sauber bleiben. Ein breiter Trichter leistet hier gute Dienste.
- Gläser verschließen und ggf. im Einkoch-Topf, einem anderen Topf oder im Backofen einkochen.
- Ketchup einkochen
- Im Einkoch-Topf: 30 min bei 130 °C.
- Im Kochtopf: ein Baumwolltuch (z.B. Geschirrtuch) auf den Boden eines großen Topfs legen, die Gläser darauf stellen und Wasser in den Topf füllen, bis die Gläser zu 1/3 – 1/2 im Wasser stehen. Deckel auflegen, zum Kochen bringen und 30 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Im Backofen: Gläser in eine Fettpfanne in den kalten Ofen stellen. Wasser bis ca. 1 cm unter dem Rand in die Fettpfanne einfüllen. Ofen auf 130 °C und Umluft einstellen. Sobald die 130 °C erreicht sind, die Gläser 30 min köcheln lassen.
Nach dem Einkochen die Gläser mit dem Deckel nach unten auf einem Geschirrtuch platzieren und bis zum vollständigen Abkühlen so stehen lassen.
Hinweise und Tipps
- Als Tomaten sind sonnengereifte Saucen-Tomaten (z.B. Sorte San Marzano oder Torria) am besten geeignet. Solltest du diese nicht bekommen, gehen auch die normalen Salat-Tomaten. In diesem Fall solltest du eher die längere Einkochzeit wählen.
- In den Monaten, wo es keine sonnengereiften Tomaten gibt, kannst du alternativ Tomaten aus der Dose nehmen. Achte darauf, dass diese keine ungesunden Zusätze wie Speisesalz (Meersalz o.ä. ist OK) oder Citronensäure enthalten.
- Je nach Geschmack können als Gewürze auch Kreuzkümmel (gemahlen), Kurkuma, Fenchel, frischer Ingwer oder Zimt zugesetzt werden.
- Wenn du den Ketchup nicht einkochen möchtest, ist er mindestens 5 Tage im Kühlschrank haltbar, sollte aber alsbald verzehrt werden.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
