Möhren-Lauch-Kokos-Suppe mit Grünkern & Räuchertofu

Manchmal braucht es gar nicht viel, um sich eine kleine Auszeit zu gönnen – eine dampfende Schüssel Suppe, die gleichzeitig sättigt, wärmt und gut tut, am besten mit allem, was Körper und Seele glücklich macht: knackiges Gemüse, cremige Kokosmilch und ein bisschen Biss. Genau das bekommst du mit dieser Möhren-Lauch-Suppe, die mit Grünkern und einem knusprigen Räuchertofu-Topping eine Extraportion Geschmack mitbringt. Perfekt für graue Tage oder wenn dein Körper nach Wärme und guten Nährstoffen ruft.
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Jenny

Jenny ist unsere Fachfrau für Ernährung und Fasten und betrachtet die Welt durch eine ganzheitliche Linse. Für Jenny ist der Mensch nicht nur ein physisches Wesen, sondern ein komplexes Zusammenspiel von Körper, Geist und Umwelt. Als Ernährungsexpertin ist sie davon überzeugt, dass die Wahl dessen, was wir essen, einen erheblichen Einfluss auf unsere Gesundheit, unser Wohlbefinden und unsere Umwelt hat.

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Gesunde Power aus dem Suppentopf

Diese Möhren Lauch Suppe ist nicht nur eine bunte Wohltat für die Augen, sondern auch für deinen Körper. Möhren liefern dir eine ordentliche Portion Beta-Carotin, Lauch punktet mit ätherischen Ölen für ein starkes Immunsystem und Grünkern versorgt dich mit wertvollen Faserstoffen, B-Vitaminen und pflanzlichem Eiweiß. Die Kokosmilch bringt gesunde Fette ins Spiel, während der knusprige Räuchertofu für eine Extraportion Protein sorgt – eine Schale voller Geschmack und Nährstoffe, die dich von innen wärmt.

Möhren-Lauch-Kokos-Suppe mit Grünkern & Räuchertofu
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Möhren-Lauch-Kokos-Suppe mit Grünkern & Räuchertofu

Portionen

4

Portionen

Zutaten

  • 200 g Grünkern, grob oder mittelgrob geschrotet

  • 3-4 Möhren (ca. 400 g)

  • 1 Stange Lauch

  • 1 Zwiebel

  • 2 Knoblauchzehen

  • 1 EL kalt gepresstes Pflanzen-Öl (z. B. Kokosöl oder Rapsöl)

  • 1,5 l Gemüsebrühe

  • 400 ml Kokosmilch

  • 1 TL Currypulver (optional)

  • Salz & Pfeffer

  • 1 Spritzer Zitronensaft

  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

  • Frische Kräuter nach Wahl (z. B. Petersilie oder Koriander)

  • Für das Topping

  • 150 g Räuchertofu

  • 1 TL Sonnenblumen-Öl, kalt gepresst

So geht’s

  • Grünkern in einem Sieb gut abspülen. Mit etwa 500 ml Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 20-25 Minuten ausquellen lassen. Beiseitestellen.
  • Möhren waschen und in Scheiben schneiden. Lauch gut waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
  • In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Möhren und Lauch dazugeben und kurz mit anbraten. Nach Wunsch das Currypulver hinzufügen und mitrösten.
  • Mit 1 l Gemüsebrühe aufgießen und die Suppe ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  • Kokosmilch und den vorgekochten Grünkern zur Suppe geben und alles zusammen nochmal 5 Minuten sanft köcheln lassen.
  • Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskatnuss abschmecken.
  • Topping vorbereiten
  • Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden, oder grob raspeln, zwischen 2 Blättern Küchenpapier das Wasser etwas ausdrücken, und in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig braten.
  • Servieren
  • Die Suppe in Schalen füllen, mit dem gebratenen Tofu toppen und nach Belieben mit frischen Kräutern und/oder etwas Kokosmilch garnieren.

Hinweise und Tipps

  • Falls du die Suppe lieber feiner magst, kannst du sie auch teilweise oder komplett pürieren – so wird sie noch cremiger. Wer es würziger mag, kann zusätzlich mit frischem Ingwer oder einer Prise Chili nachhelfen.

Na dann: ran an den Suppentopf! Dein Körper (und dein Gaumen) werden es dir danken.

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