Cremige Quitten-Tarte
12
PortionenIch empfehle, so viele Zutaten wir möglich aus vertrauensvoller, regionaler Produktion zu verwenden.
Zutaten
- Für den Mürbeteig
150 g Dinkelvollkornmehl, nach Möglichkeit frisch gemahlen
100 g Butter in Flöckchen
50 g Milder Honig
1 Eigelb (oder 1 ganzes, dann aber KLEINES Ei)
1 Prise naturbelassenes Salz
optional 1 EL Wasser, falls der Teig sich nicht verbindet
Hülsenfrüchte und Backpapier zum Blindbacken
- Für die Füllung
3 bis 4 Quitten, geschält und in schmalen Schnitzen
Saft einer Zitrone
100 g Milder Honig
100 g Butter
100 ml Schlagsahne
2 Eier
So geht's
- Mürbeteig
- Alle Zutaten kurz miteinander verkneten, bis alles gut verbunden ist. Nicht zu lange kneten, da der Teig sonst zu klebrig wird. Gegebenenfalls etwas Mehl oder Wasser zufügen - je nach Konsistenz.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde in den Kühlschrank legen.
- Zwischenzeitlich die Füllung nach unten stehender Anweisung vorbereiten.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Eine Tarte-Form (26 cm) mit Butter oder Bio-Brat- und Backöl (das ist kaltgepresstes Öl) einfetten.
- Die Arbeitsfläche gut bemehlen und die Teigkugel zu einem runden Teigfladen ausrollen. Die Größe sollte so sein, dass der Boden der Tarte-Form damit bedeckt werden und ein schöner Rand ausgeformt werden kann.
- Den Rand gut nach oben bis zum Rand der Tarte-Form drücken.
- Den Boden mehrfach mit der Gabel einstecken.
- Ein rundes Stück Backpapier auf den Teigboden legen. Ein paar Backerbsen (zum Beispiel trockene grüne Erbsen oder Kichererbsen) auf das Backpapier legen und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen.
- Form aus dem Ofen holen, aber den Ofen nicht ausschalten, sondern auf 180 °C runterstellen.
- Backerbsen und -papier vorsichtig vom Tarte-Boden entfernen.
- Füllung vorbereiten
- Die Quitten gut abwaschen, bis die Schale glatt und flusenfrei ist und mit einem scharfen Messer vierteln. Kerngehäuse entfernen.
- Quitten in ca. 2 - 3 mm dünne Scheiben schneiden und sofort mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln.
- Butter in einem Topf schmelzen und leicht bräunen lassen (Achtung! Nicht verbrennen lassen!)
- Die Quittenschnitze zugeben, mit der Butter vermischen und kurz andünsten. Honig zugeben, kurz vorsichtig verrühren und mit geschlossenem Deckel bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Quittenschnitze mit einer Schaumkelle herausheben und auf einen Teller legen. Die Flüssigkeit bitte nicht weggießen!
- Flüssigkeit mit 100 ml Sahne aufkochen und anschließend etwas abkühlen lassen.
- ährenddessen - optional - ein paar schöne große Schnitze heraussuchen und in der Mitte der Tarte eine Rose damit formen.
- Die anderen Quittenschnitze um die Rose herum auf dem Tarte-Boden drapieren.
- Eier verquirlen und in die abgekühlte Quitten-Sahne rühren.
- Flüssigkeit über die Quittenschnitze gießen und ab in den Ofen!
- 25 bis 35 Minuten bei 180°C auf der 2. Schiene von unten fertig backen - bis sich die Füllung gut gefestigt hat.
- Tarte etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
- Die Tarte kann lauwarm angeschnitten werden.
Hinweise und Tipps
- Diese Tarte kann auch gut mit säuerlichen Äpfeln gebacken werden. Diese sollten jedoch geschält werden und in der Butter nur 5 Minuten dünsten.
- Die Tarte kann lauwarm oder komplett abgekühlt serviert werden.
- Schmeckt prima mit frischer Schlagsahne (mit Honig gesüßt) oder Vanillesoße, zum Beispiel nach diesem Rezept.
Wissenswertes rund um die Quitte
Schon gewusst …
… dass Quitten roh ungenießbar sind, aber gekocht oder gebacken ihr herrliches Aroma entfalten? Die enthaltenen Gerbstoffe machen sie roh zu sauer und hart – beim Erhitzen hingegen entwickeln sie ein mildes, süßes und hocharomatisches Profil.
… dass Quitten besonders reich an Pektin sind? Dieser Quellstoff unterstützt die Verdauung, wirkt sättigend – und sorgt nebenbei für die perfekte Gelierung von Marmeladen und Gelees.
… dass Quitten in der Volksmedizin traditionell zur Stärkung von Magen und Darm eingesetzt wurden? Ihre Schleimstoffe können reizlindernd und entzündungshemmend wirken – besonders als Kompott oder Tee aus Quittenschalen.
… dass Quitten mit ihrem Duft sogar Kleidung und Räume parfümieren können? Ein paar Früchte im Wäscheschrank oder auf der Fensterbank verströmen wochenlang einen feinen, blumig-zitronigen Duft.
… dass die Quitte ein Symbol für Liebe und Fruchtbarkeit ist – schon seit der Antike? In Griechenland war sie Aphrodite geweiht und galt als Hochzeitsgabe. Eine Frucht mit Geschichte – und mit Herz.
Ich wünsche dir viel Freude beim Backen – und noch mehr beim Genießen dieser goldenen Quitten-Tarte!
Lust auf mehr Rezepte, saisonale Inspiration und Impulse für ein gesundes Leben aus eigener Kraft?
Dann trag dich in unseren Newsletter ein – liebevoll, handverlesen und ganz ohne Schnickschnack. Natürlich. Echt. Von uns für dich.
