Kürbis-Spinat-Quiche - vollwertig & vegetarisch
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PortionenIch empfehle, möglichst viele Zutaten aus vertrauensvoller tier- und umweltgerechter Produktion zu verwenden.
Zutaten
- Für den Mürbeteig
200 g Vollkornmehl, nach Möglichkeit frisch gemahlen (z. B. Dinkel oder Weizen)
100 g kalte Butter
1 EL Leinsamen
1 Prise naturbelassenes Salz
2–5 EL kaltes Wasser
- Für die Füllung
300 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale, entkernt) oder Fleisch von einem anderen Kürbis
150 g frischer junger Spinat (alternativ TK, gut abgetropft)
1 Zwiebel
1–2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
naturbelassenes Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
1 TL Thymian (frisch) oder 1/3 TL Thymian getrocknet
½ TL Paprikapulver edelsüß (optional)
- Für den Guss
3 mittelgroße Eier
150 g Crème fraîche
100 ml frische Schlagsahne
100 g Käse, frisch gerieben (z. B. Emmentaler oder Bergkäse)
naturbelassenes Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
So geht's
- Teig
- Leinsamen in einem kleinen Mixer fein mahlen, mit 2 EL Wasser verrühren und 15 Minuten quellen lassen.
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben.
- Butter in Stückchen dazugeben und mit den Fingern oder einem Teigmischer verreiben, bis eine krümelige Masse entsteht.
- Das gequollene Leinmehl zugeben und weiterverkneten.
- Eventuell noch Wasser esslöffelweise zugeben, bis der Teig zusammenhält.
- Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlstellen.
- Füllung
- Kürbis(-fleisch) in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl glasig anschwitzen.
- Kürbiswürfel hinzufügen, ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie leicht weich sind.
- Spinat zugeben und kurz zusammenfallen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian abschmecken.
- Etwas abkühlen lassen.
- Guss
- Sahne, Crème fraîche und Eier verquirlen, mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Geriebenen Käse untermischen.
- Quiche zusammensetzen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, eine gefettete Quiche- oder Tarteform (Ø 26-28 cm)damit auslegen und einen Rand hochziehen.
- Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen.
- Kürbis-Spinat-Mischung gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
- Eierguss darüber gießen.
- Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Kurz abkühlen lassen, damit sie sich gut schneiden lässt.
Hinweise und Tipps
- Versuche statt des bekannten Hokkaido-Kürbisses auch mal andere Sorten, wie Muskat- oder Butternut-Kürbis.
- Das Rezept funktioniert auch perfekt mit Süßkartoffeln. Einfach etwas länger auf der Pfanne andünsten lassen.
Wusstest du ...
… dass Hokkaido-Kürbis nicht geschält werden muss, weil seine Schale beim Garen weich wird und viele Faserstoffe enthält?
… dass Kürbis ein echter Vitalstoff-Lieferant ist, mit viel Beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A), Kalium, Magnesium und vielen sekundären Pflanzenstoffen?
… dass Beta-Carotin nicht nur gut für die Augen ist, sondern auch unsere Haut schützt und das Immunsystem stärkt? Perfekt also für die Übergangszeit!
… dass Kürbis – vor allem in Kombination mit gesunden Fetten – besonders gut verdaulich ist und sogar leicht entwässernd wirkt?
… dass Kürbiskerne nicht nur köstliche Knabbereien sind, sondern auch wertvolles Öl enthalten, das Herz und Prostata schützt?
Ich wünsche dir viel Freude beim Zubereiten – und noch mehr beim Genießen dieser herbstlichen Köstlichkeit!
Lass dir die Quiche schmecken!
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