Ein Hinweis vorweg
Ich bevorzuge bei Teigprodukten stets eine lange Teigführung, da sich beim längeren Ruhen der Stärkeanteil und das Gluten des Mehls verringern, und unter anderem der Vitamin B12-Gehalt steigt. Im Rezept habe ich verschiedene Hefemengen angegeben. Je nachdem, wie viel Zeit du deinem Teig geben kannst, solltest du die richtige Hefemenge wählen.
Ungarische Lángos – ein vollwertiges Rezept ohne tierisches Eiweiß
10
PortionenZutaten
- Brotteig
500 g Dinkelvollkornmehl, frisch gemahlen
1/6/20 g Frischhefe
7 g Salz, naturbelassen
1 EL Honig, kaltgeschleudert
15 g Olivenöl, nativ, kaltgepresst
300-400 ml Wasser
1 l Bio-Bratöl zum Frittieren, kaltgepresst
- Knoblauch-Creme
1 Becher Schmand, frisch, nicht hocherhitzt
1 Becher Crème fraîche
3 Knoblauchzehen
1 EL frische Kräuter, z.B. Petersilie und Schnittlauch
1 TL Weißweinessig
Salz, naturbelassen
bunter Pfeffer aus der Mühle
So geht’s
- Lángos-Brote
- 400 ml Wasser abmessen und bereitstellen.
- Die Hefe in ca. 1/3 des Wassers auflösen und zum Mehl geben.
- Das Salz ebenfalls in ca. 1/3 des Wassers auflösen und ebenfalls zum Mehl geben.
- Olivenöl und Honig zugeben, und mit den Händen alles ca. 5 min zu einem weichen, aber formbaren Teig verkneten.
- Restliches Wasser nach und nach zufügen, bis die passende Konsistenz erreicht ist. Ggf. wird nicht das ganze Wasser verbraucht.
- Wenn der Teig an den Händen klebt, kannst du die Hände immer wieder in das Restwasser eintauchen und dann weiterkneten.
- Den Teig je nach verwendeter Hefemenge ruhen lassen:
1 g Hefe: 24 Stunden
6 g Hefe: 10 – 12 Stunden
20 g Hefe: 1 Stunde - Bei den längeren Ruhezeiten, den Teig etwa alle 4-8 Stunden dehnen und falten:
- Teig von allen Seiten nacheinander in die Länge ziehen und über sich selbst schlagen.
- Ausreichend Bratöl in eine Pfanne geben. Die Brote sollten schwimmen können, wenn sie gleich darin baden gehen.
- Pfanne erhitzen, aber nicht zu heiß, eher obere Mittelstufe, da ist ja jeder Herd anders.
- Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und in 10 Teile teilen. Hände mit Olivenöl einölen und aus den Teilen erst Kugeln formen und diese dann zu ca. 1 cm dicke Fladen ziehen oder ausrollen.
- Fladen sofort in das heiße Öl geben und 2-3 Minuten von jeder Seite goldbraun frittieren.
- Die fertigen Fladen auf Küchenkrepp etwas abkühlen lassen, dann mit der Knoblauch-Creme bestreichen und mit Frischkost belegen.
- Knoblauch-Creme
- Kräuter feinhacken, Knoblauch schälen und pressen und alle Zutaten miteinander verrühren.
Hinweise und Tipps
- Crème fraîche und Schmand sind zwar Milchprodukte, enthalten jedoch nur einen sehr geringen und zu vernachlässigen Anteil an tierischem Eiweiß.
Selbstverständlich kannst du auch vegane Ersatz-Produkte verwenden, beachte jedoch, dass die gekauften meistens aus industriell hochverarbeiteten Zutaten bestehen und somit nicht vollwertig sind. Idealerweise bereitest du dir deinen Schmand- und Crème-Ersatz z.B. aus gemixten Cashew-Nüssen oder weißem Mandelmus selbst zu. - Der Original-Lángos-Belag besteht neben der Knoblauch-Creme u.a. aus geriebenem Käse.
Wer nicht ganz auf tierisches Eiweiß verzichten muss / will, kann diesen natürlich verwenden.
Ansonsten sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt:
Rucola, Tomate, Gurkenscheiben, Babyspinat, Möhrenraspel, Sprossen & Microgreens, gebratene Räuchertofu-Würfel, frische Kräuter … - Die Fladenbrote können in einer verschlossenen Dose einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn du sie dann im Toaster aufbäckst, schmecken sie wie frisch zubereitet.
- Das restliche Frittieröl kann weiterhin zum Braten verwendet werden.
Fülle es mit Hilfe eines Trichters in die Original-Flasche (oder eine andere Flasche aus dunklem Glas) zurück und siebe dabei mit einem feinen Sieb oder Kaffeefilter die festen Bestandteile ab.
Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren!
