Frühlingssalat mit Spargel, Bärlauch und Reisspirelli
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PortionenZutaten
250 g Reisspirelli aus Vollkornreis
6 Stangen weißer Spargel mittelgroß oder 10 Stangen grüner Spargel
1 Bund Bärlauch
200 g Cherry-Tomaten
100 g Bio-Mais abgetropft aus dem Glas oder aufgetaute Tiefkühl-Ware
Radieschen- und/oder Alfalfa-Sprossen oder deine Lieblingssprossen
- Für das Dressing
4 EL Mandelmus
8 EL Wasser
2 TL Senf
Saft einer Zitrone
½ TL Salz naturbelassen
Etwas Pfeffer aus der Mühle
6 EL Öl (z.B. Hanf-, Raps-, Oliven-, Lein-, Walnuss-, Sonneblumenöl) kaltgepresst, nativ
So geht’s
- Spirelli nach Anleitung in leichtem Salzwasser bissfest kochen und abschrecken.
- Den weißen Spargel dünn schälen, die unteren holzigen Enden abschneiden und die Stangen in 0,5 – 1 cm kurze Stücken schneiden. Grüner Spargel wird nicht geschält, sondern nur von den unteren holzigen Enden befreit.
- Die Tomaten halbieren.
- ärlauch waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
- Sprossen spülen und abtropfen lassen.
- Mandelmus mit Wasser, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft mit einem Rührbesen kräftig schlagen. Nach und nach das Öl unterschlagen bis es eine dickliche Soße ist.
- Zunächst die Spirelli damit übergießen und unterheben bis alle Spirelli damit benetzt sind.
- Spargel, Mais und Bärlauch zugeben und vorsichtig unterheben.
- Den Salat 15-30 min durchziehen lassen und ggf. nachsalzen.
- Die Tomatenhälften vorsichtig unterheben.
- Zum Schluss die Sprossen unterheben oder die Sprossen beim Servieren als Topping auf den Salat geben.
Hinweise und Tipps
- Solltest du keinen Bärlauch zur Hand haben, empfehle ich, 1-2 Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse in die Soße zu drücken und 1 Bund Lauchzwiebeln (besonders die grünen Anteile!) – in dünne Ringe geschnitten – statt Bärlauch zu verwenden.
Wissenswertes
Spargel enthält viele Vitalstoffe wie Vitamin C, Vitamin E, B-Vitamine, Folate (Vorstufe der Folsäure), Aminosäuren, Kalium, Kalzium, Magnesium …
Er besitzt eine harntreibende, entgiftende und leberstärkende Wirkung. Auch wird ihm eine aphrodisierende Wirkung nachgesagt.
Spargel sollte spätestens 2 Tage nach der Ernte zubereitet und verzehrt werden, da die Vitalstoffe danach schnell weniger werden.
Bärlauch enthält neben Vitamin C und vielen Mineralien die ätherischen Öle Vinylsulfid und Merkaptan. In Kombination mit den anderen Vitalstoffen wirken sie vorwiegend entgiftend und vertreiben sogar Parasiten (Würmer z.B.).
Mit seinem hohen Gehalt an Chlorophyll fördert es zudem die gesunde Blutbildung (siehe „Blutaufbau mit Naturpower“).
Bärlauch und Spargel haben durch ihr charakteristisches Mineralstoff-Verhältnis eine blutdrucksenkende und herzschützende Wirkung.
Guten Appetit!
Quellen:
www.zentrum-der-gesundheit.de/spargel.html
www.heilkraeuter.de/lexikon/baerlauc.htm
