Von Salz und Zucker zu Bio-Gewürzen - Ein neuer Geschmackshorizont
Als ich begann, mich vitalstoffreich und vollwertig zu ernähren, wagte ich gleichzeitig meine ersten ernsthaften Schritte in der Welt des Kochens. Vorher stand zwar auch hin und wieder ein Topf auf meinem Herd, doch meist griff ich zu Fix- und Fertigprodukten. Meine Geschmacksknospen waren an das Trio aus Salz, Zucker(-arten) und Glutamat gewöhnt – und das spiegelte sich in meinen Kochgewohnheiten wider.
Anfangs aß ich das vollwertige Essen eher aus Vernunft als aus Leidenschaft. Meine ersten Experimente in der Vollwertküche waren zwar gut gemeint, aber wenig überzeugend – Freunde oder Familie zum Umstieg auf Vollwertkost zu bewegen, blieb ein Traum.
Doch wie bei jeder neuen Fähigkeit, bot sich die Chance, zu lernen und besser zu werden. Vor 15 Jahren gab es zwar bereits gut gefüllte Gewürzregale in Supermärkten, doch die Qualität dieser Produkte reichte selten an die heutiger Bio-Marken wie Sonnentor oder Lebensbaum heran. Deren Vielfalt hat sich erst in den letzten Jahren so richtig entwickelt.
Meine anfangs noch ungeübte Hand beim Würzen war einer der Gründe, warum meine Gerichte oft fade schmeckten. Doch Übung macht den Meister – und das galt auch für mich. 😉
Die Kunst der Komposition - Warum ein Gewürz allein noch kein Meisterwerk macht
Heute steht uns eine große Vielfalt an getrockneten und frischen Bio-Gewürzen zur Verfügung. Doch diese Fülle macht die Sache nicht unbedingt leichter, wenn man unsicher ist, welches Gewürz zu welchem Gericht passt. Ein gutes Gewürz allein reicht eben nicht – genau wie ein Geigenspiel, das erst im Zusammenspiel mit anderen Instrumenten seinen vollen Glanz entfaltet. Selbst ein Virtuose wie David Garrett ist auf das perfekte Zusammenspiel mit seinem Orchester angewiesen.
Ähnlich verhält es sich in der Küche: Das Geheimnis der Star-Köche liegt nicht nur in der Qualität der Zutaten, sondern in der harmonischen Komposition von Lebensmitteln und Gewürzen. Erfahrung spielt dabei eine entscheidende Rolle – und die lässt sich nur durch Ausprobieren und Experimentieren gewinnen.
Wie Gioacchino Rossini schon sagte: „Falsche Gewürze tun ebenso weh wie falsche Töne.“ Mit der Zeit wirst du aber sicherer und lernst, die richtige Harmonie in deinen Gerichten zu finden.
„Falsche Gewürze tun ebenso weh wie falsche Töne.“
Gewürze als Heilmittel und Medizin
In der asiatischen Küche – sei es Ayurveda oder die Traditionelle Chinesische Medizin (TCM) – spielen Gewürze nicht nur für den Geschmack eine zentrale Rolle. Sie werden gezielt nach gesundheitlichen Aspekten ausgewählt und miteinander kombiniert. Jedes Lebensmittel, ob Gemüse, Fleisch oder Gewürz, wird dabei einem der fünf Elemente Holz, Feuer, Erde, Metall und Wasser zugeordnet.
Idealerweise sollte eine Speise alle fünf Elemente enthalten. Doch je nach Konstitutionstyp oder gesundheitlicher Herausforderung liegt der Schwerpunkt der Zutaten auf einem der Elemente. Das Kochen in diesen Traditionen folgt klaren Regeln, bei denen die Zutaten gezielt kombiniert und nicht einfach wahllos in den Topf gegeben werden.
Da sich dieser Beitrag vor allem an Einsteiger in die Vollwertküche richtet, möchte ich an dieser Stelle nicht zu sehr in die Tiefe gehen. Ein ausführlicherer Blick auf dieses faszinierende Thema lohnt sich aber auf jeden Fall.
In unserem Kulturkreis wirken die Gewürze ebenfalls als Heilmittel. Nur werden sie nicht ganz so bewusst eingesetzt. Allerdings würzen viele Köche Kohlgerichte beispielsweise mit Kümmel, um Blähungen durch den Kohl zu vermeiden, Thymian unterstützt grundsätzlich die Entschleimung, Pfeffer sorgt für eine gute Aufnahme der gelieferten Vitalstoffe in die Zellen und Chili und Ingwer wärmen den Körper von innen.
Dein Einstieg in die Welt der Gewürze
Um dir den Einstieg in die vitalstoffreiche Vollwertküche zu erleichtern und dir schneller intensive Geschmackserlebnisse zu ermöglichen, habe ich eine praktische Übersicht zusammengestellt. Darin findest du die wichtigsten Gewürze, ihre passenden Lebensmittel und mögliche Kombinationen.
Trau dich, mit Gewürzen zu experimentieren! Sei dabei ruhig mutig und verzichte lieber auf eine zu große Menge Salz. Salz dient oft nur als Geschmacksverstärker und wird verwendet, um mangelnde Würzkunst auszugleichen. Dabei steckt in naturbelassenen Gewürzen nicht nur Geschmack, sondern auch eine Fülle wertvoller Mineralien!
Gewürze von A bis Z - Kleines Gewürzlexikon
Anis
Verwendete Pflanzenteile:
Getrocknete Samen
Anwendung:
Kuchen, Gebäck, Süßspeisen, Fleisch- und Fischgerichte, Orangen, Erdbeeren, Himbeeren, Mandeln, Schokolade, Honig
Harmoniert mit …
Fenchel, Kümmel, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Bockshornklee, Koriander Kardamom, Pfeffer, Kakao
Bärlauch
Verwendete Pflanzenteile:
Frische Blätter
Anwendung:
Pesto, Salate, Aufstriche, Dips, als Gemüse, Kräuterquark, Kräuterbutter, Grillgerichte, Pasta, Reis, Soßen, Suppen, Eierspeisen
Harmoniert mit …
Pfeffer, Knoblauch, Zwiebeln
Basilikum
Verwendete Pflanzenteile:
Frische oder getrocknete Blätter
Anwendung:
Pesto, Salate, Tomatengerichte, Nudelgerichte, mediterrane Küche, Mozzarella, Suppen, Pizza
Harmoniert mit …
Fenchel, Koriander, Salbei, Knoblauch, Rosmarin, Oregano, Thymian, Pfeffer
Bohnenkraut
Verwendete Pflanzenteile:
Getrocknete Blätter
Anwendung:
Suppen, Eintöpfe, Bohnengerichte, Schmorgerichte, Kartoffeln, Kohl, Wurzelgemüse, Zucchini, Salate, Käse
Harmoniert mit …
Salbei, Rosmari, Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie
Cayennepfeffer
Verwendete Pflanzenteile:
Getrocknete Chilifrüchte der Sorte Cayenne
Anwendung:
Scharfe und pikante Speisen, Fleischgerichte, mexikanische Küche, Suppen, Eintöpfe, Salatsoßen
Harmoniert mit …
Oregano, Thymian, Rosmarin, Fenchelsamen, Muskatblüte, Ingwer, Koriander, Knoblauch
Chilischoten
Verwendete Pflanzenteile:
Getrocknete oder frische Früchte
Anwendung:
Scharfe und pikante Speisen, Fleischgerichte, Grillgerichte, Meeresfrüchte, Marinaden, mexikanische Küche, Suppen, Eintöpfe, Salatsoßen
Harmoniert mit …
Oregano, Thymian, Rosmarin, Fenchelsamen, Muskatblüte, Ingwer, Koriander, Knoblauch
Curry
Verwendete Pflanzenteile:
Gewürzmischung in verschiedenen Ausführungen (mild, scharf, süß …)
Anwendung:
Fleisch- und Fischgerichte, indische Küche, Soßen, vegetarische Speisen
Harmoniert mit …
Chili, Pfeffer, Senf, Zwiebeln
Dill
Verwendete Pflanzenteile:
Frisches oder getrocknetes Kraut
Anwendung:
Fischgerichte, Salate, Dressings, Dips, Gurkengerichte, Soßen, Rote Bete, Erdbeeren
Harmoniert mit …
Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie, Schnittlauch, Zitrone
Estragon
Verwendete Pflanzenteile:
Getrocknete oder frische Blätter
Anwendung:
Französische Küche, Salate, Soßen, Gewürzgurken, Geflügel, Kaninchen, Wild, Fisch, Eierspeisen, Pilze, Artischocken, Tomaten, Kräuterbutter
Harmoniert mit …
Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Zitrone
Ingwer
Verwendete Pflanzenteile:
Frischer oder Getrockneter (und pulverisierter) Wurzelstock
Anwendung:
Fleisch-, Gemüse- und Reisgerichte (süß und herzhaft), heiße oder kalte Getränke, Kompotte, zum Einlegen, Gebäck, Kürbis, Karotten, Süßkartoffeln, Brokkoli, Nudeln, Obst, Marmelade
Harmoniert mit …
Knoblauch, Chili, Pfeffer, Zitrusfrüchte, Zitronengras
Kakao-Pulver
Verwendete Pflanzenteile:
Fermentierte, getrocknete Samen, pulverisiert
Anwendung:
Getränke, Kompotte, Kuchen, Gebäck, Milchspeisen, Getreidebreie, Schokolade
Harmoniert mit …
Chili, Ingwer, Kokos, Anis, Minze, Zimt
Kardamom
Verwendete Pflanzenteile:
Getrocknete Samenkapsel oder Samen
Anwendung:
Reisgerichte, Süßspeisen, Kaffeespezialitäten, Kuchen, Gebäck, Kompotte, Huhn, Fisch, Fleisch, Hülsenfrüchte, Süßkartoffeln, Wurzelgemüse, Äpfel, Birnen, Orangen
Harmoniert mit …
Nelken, Ingwer, Koriander, Piment, Muskat, Pfeffer, Kakao, Zimt
Kerbel
Verwendete Pflanzenteile:
Frische oder getrocknete Blätter
Anwendung:
Salate, Suppen, Soßen, Dips, Grillgerichte, Hammel- u. Hühnerfleisch, Pilzgerichte, vegetarische Gerichte, Eier, Fisch, Meeresfrüchte, Kartoffeln, rote Bete, Bohnen, Spargel, Quark
Harmoniert mit …
Basilikum, Dill, Estragon, Kresse, Minze, Petersilie, Schnittlauch, Senf, Ysop, Zitronenthymian
Knoblauch
Verwendete Pflanzenteile:
Frische oder getrocknete Zehen
Anwendung:
Fleisch, Fisch, Geflügel, Suppen, Eintöpfe, Gemüse, Dips, Soßen, Aufstriche, Salate, Kartoffeln
Harmoniert mit …
Basilikum, Rosmarin, Thymian, Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer, Pfeffer, Kurkuma, Kümmel, Sternanis, Wacholderbeeren, Gewürzpaprika
Koriander
Verwendete Pflanzenteile:
Getrocknete Samen oder frische Blätter
Anwendung:
Brot, Gebäck, Fleisch-, Reis- und Kartoffelgerichte, Soßen, Dips, Suppen, Kohl, Möhren, Linsen, Blumenkohl, Sellerie, Champignons, Obstfrüchte
Harmoniert mit …
Knoblauch, Chili, frische Minze, Kreuzkümmel
Kreuzkümmel (Cumin)
Verwendete Pflanzenteile:
Getrocknete Samen
Anwendung:
Mexikanische und indische Küche, Suppen, Bestandteil von Curry, Lamm, Huhn, Rind, Fisch, Kohl, Tomatengerichte, Hülsenfrüchte, Kartoffel, Joghurt, Chili con und sine carne
Harmoniert mit …
Anis, Fenchel, Bockshornklee, Koriander, Kardamom, Pfeffer, Chili, Paprika
Kümmel
Verwendete Pflanzenteile:
Getrocknete Samen
Anwendung:
Braten und -soßen, Schmor- und Kohlgerichte, -Weißkohlsalate, Brot, Brötchen, Sauerkraut, Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, Pilzsuppen, gebratener Fisch
Harmoniert mit …
Bohnenkraut, Senfkörner, Thymian, Majoran, Lorbeer, Wacholderbeeren, Muskatnuss, Anis, Fenchel, Pfeffer
Kurkuma (Gelbwurz)
Verwendete Pflanzenteile:
Frischer oder getrockneter und pulverisierter Wurzelstock
Anwendung:
Färbemittel, Soßen, Suppen, Braten, Fleisch- und Gemüsegerichte, Senf, Eiergerichte, Heilgetränke und -speisen, Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Reisgerichte, goldene Milch, Bestandteil von Currymischungen
Harmoniert mit …
Koriander, Curryblätter, Kardamom, Ingwer, Gewürznelken, Zimt, Pfeffer
Liebstöckel (Maggikraut)
Verwendete Pflanzenteile:
Frische oder getrocknete Blätter
Anwendung:
Suppen, Eintöpfe, Marinaden, Salate, Fischgerichte, Wurzelgemüse, Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Eierspeisen, Quark, Frischkäse
Harmoniert mit …
Dill, Oregano, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebel, Schnittlauch
Lorbeer
Verwendete Pflanzenteile:
Getrocknete Blätter
Anwendung:
Einlegegewürz, Suppen, Eintöpfe, Kohl- und Fleischgerichte, Tomatensoße, Ragouts
Harmoniert mit …
Pfeffer, Bohnenkraut, Petersilie, Salbei, Thymian, Piment, Wacholderbeeren, Knoblauch, Zwiebeln
Majoran
Verwendete Pflanzenteile:
Frische oder getrocknete Blätter
Anwendung:
Suppen, Eintöpfe, Pasteten (z.B. vegetarische „Leberwurst“), Aufstriche, Fleisch- und Gemüsegerichte, Soßen, Gulasch, Kartoffeln, Bohnen, Linsen, Brot, Salate, Kräuterquark
Harmoniert mit …
Basilikum, Chili, Knoblauch, Kreuzkümmel, Lorbeer, Paprika, Petersilie, Rosmarin, Salbei, Thymian
Melisse
Verwendete Pflanzenteile:
Frische oder getrocknete Blätter
Anwendung:
Tee, Kaltgetränke, Süßspeisen, Salate, Fisch
Harmoniert mit …
Minze, Zitronengras, Chili, Salbei, Thymian, Dill
Minze
Verwendete Pflanzenteile:
Frische oder getrocknete Blätter
Anwendung:
Süßspeisen, Liköre, heiße und kalte Getränke, Schokolade, Obstsalat, Fleisch, Dips, indische und englische Küche
Harmoniert mit …
Basilikum, Bockshornklee, Chili, Dill, Ingwer, Kreuzkümmel, Majoran, Oregano, Petersilie
Muskatnuss
Verwendete Pflanzenteile:
Getrockneter Samenkern, frisch gerieben oder gemahlen
Anwendung:
Kartoffelpüree, Gemüsegerichte, Suppen, Soßen, Spinat, Wintergemüse, Kohl, Käse, Süßspeisen, Kompotte
Harmoniert mit …
Zimt, Ingwer, Nelken Pfeffer, Kardamom
Nelken
Verwendete Pflanzenteile:
Getrocknete Blütenknospen
Anwendung:
Geschmortes Wild, Gemüsegerichte, Rotkohl, dunkle Soßen, Kompotte, Backwaren (Lebkuchen)
Harmoniert mit …
Ingwer, Kardamom, Zimt, Pfeffer, Lorbeer, Muskat, Piment
Oregano
Verwendete Pflanzenteile:
Frische oder getrocknete Blätter und Kraut
Anwendung:
Lamm, Schwein, Wild, Pizza, Omeletts, Pasta, Tomaten(-gerichte), Auberginen, Zucchini, Salate, Pilze, Kartoffeln, Käse
Harmoniert mit …
Thymian, Rosmarin, Lavendel, Lorbeer, Basilikum, Estragon, Bohnenkraut, Muskatnuss, Pfeffer
Paprika (Gewürzpaprika), edelsüß oder scharf
Verwendete Pflanzenteile:
Getrocknete und pulverisierte Frucht
Anwendung:
Fleisch- und Gemüsegerichte, Eier, Meeresfrüchte, ungarische Küche, Aufstriche, Marinaden, Ofenkartoffeln
Harmoniert mit …
Bockshornklee, Chili, Ingwer, Kaffee, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Kümmel, Majoran, Oregano
Petersilie, glatt oder kraus
Verwendete Pflanzenteile:
Möglichst frische Blätter und Stängel, auch getrocknet möglich
Anwendung:
Suppen, Eintöpfe, Brühen, Linsen, Kartoffelgerichte, Bohnengerichte, Salate, Reis, Tomaten
Harmoniert mit …
Chili, Estragon, Kapern, Kerbel, Lorbeer, Majoran, Oregano, Minze, Pfeffer, Rosmarin, Zitronenmelisse, Zitrone
Pfeffer, schwarz, weiß oder rosa
Verwendete Pflanzenteile:
Getrocknete Früchte
Anwendung:
Brühen, Suppen, Salate, Marinaden, Fleisch- und Gemüsegerichte, Dips, Aufstriche, Pilze, Eierspeisen, Soßen, Eierspeisen
Harmoniert mit …
Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, frische Kräuter, Zitrusfrüchte
Piment
Verwendete Pflanzenteile:
Getrocknete Früchte
Anwendung:
Schmorgerichte, Rotkohl, Suppen, Eintöpfe, Gebäck
Harmoniert mit …
Pfeffer, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Lorbeerblätter
Pimpinelle
Verwendete Pflanzenteile:
Frische Blätter und Blüten, nur frisch verwenden, nicht kochen!
Anwendung:
Salate, Pilzgerichte, Wild, Suppen, mit Essig und Butter, Soßen, Quark, Sommerbowle, grüne Soße (kalt)
Harmoniert mit …
Minze, Pfeffer, Majoran, Estragon, Knoblauch, Melisse, Kerbel, Dill, Petersilie, Schnittlauch
Rosmarin
Verwendete Pflanzenteile:
Frische oder getrocknete Blätter
Anwendung:
Kartoffeln, Auberginen, Zucchini, mediterrane Küche, Bohnen, Hülsenfrüchte, Marinaden, Fleischgerichte, Tee
Harmoniert mit …
Knoblauch, Zwiebel, Chili, Lavendel, Thymian, Salbei, Schalotten, Zitrone
Safran
Verwendete Pflanzenteile:
getrocknete Stempelfäden der Blüten der Krokuspflanze Crocus sativus
Anwendung:
Suppen, Saucen, Reisgerichte, mediterrane und asiatische Küche, Kuchen, Gebäck
Harmoniert mit …
Pfeffer, Vanille, Zimt, Zitrusfrüchte, langer Pfeffer
Salbei
Verwendete Pflanzenteile:
Frische oder getrocknete Blätter
Anwendung:
Tee, Fleisch- und Gemüsegerichte, Linsen, Marinaden, Fisch
Harmoniert mit …
Pfeffer, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Zwiebeln, Petersilie
Schabziger Klee
Verwendete Pflanzenteile:
Getrocknetes Kraut, oft fein gemahlen
Anwendung:
Käse, Kräuterquark, Dips, Brot, Gebäck, Gemüse- und Pilzgerichte, Marinaden, Salate, Kartoffeln, Omeletts, Suppen, Soßen
Harmoniert mit …
Fenchel, Kümmel, Knoblauch
Schnittlauch
Verwendete Pflanzenteile:
Am besten frisches Kraut und Blüten, auch getrocknet möglich
Anwendung:
Suppen, Salate, Dressings, Dips, Kräuterquark, Omeletts, Chicorée, Eierspeisen, zum Einlegen
Harmoniert mit …
Petersilie, Estragon, Kerbel, Dill, Bärlauch, Basilikum, Pfeffer
Schwarzkümmel
Verwendete Pflanzenteile:
Getrocknete Samen
Anwendung:
Fladenbrote, Gemüse, Hülsenfrüchte, asiatische Küche, Bratkartoffeln, Käse, Quark, Joghurt, Dips
Harmoniert mit …
Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Anis, Fenchel, Minze, Oregano, Paprika, Senf
Senf
Verwendete Pflanzenteile:
Getrocknete Samen
Anwendung:
Marinaden, Einlegegewürz, Fleischgerichte, Salat-Dressings, Dips, Chutneys, Würzsoßen, Wurst, Gemüse, Kartoffeln
Harmoniert mit …
Dill, Pfeffer, Zwiebeln, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel
Sternanis
Verwendete Pflanzenteile:
Getrocknete Früchte
Anwendung:
Tropische Früchte, Kürbisgerichte, Fleisch- und Wurzelgemüsegerichte, Hühnerbrühe, weihnachtliche Backwaren, Tee, Punsch
Harmoniert mit …
Pfeffer, Nelken, Zimt, Ingwer. Orangenschale
Thymian
Verwendete Pflanzenteile:
Frische oder getrocknete Blätter
Anwendung:
Dunkles Fleisch, Marinaden für Grillfleisch und -gemüse, mediterrane Küche, Tomaten, Auberginen, Pilze, Suppen, Fisch, Tee
Harmoniert mit …
Rosmarin, Majoran, Salbei, Bohnenkraut, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Lorbeerblätter, Muskatnuss
Vanille
Verwendete Pflanzenteile:
Fermentierte Fruchtkapseln, ganz oder gemahlen
Anwendung:
Süßspeisen, Kuchen, Gebäck, Desserts, Schokolade, Eiscreme, Frischkorn-Müsli, Smoothies, Milchspeisen, Brokkoli, Spargel, Fisch, helles Fleisch, Meeresfrüchte, Reisgerichte
Harmoniert mit …
Safran, Anis, Sternanis, Zimt, Kardamom, Piment, Ingwer, Koriander, Nelken, Pfeffer
Wacholder
Verwendete Pflanzenteile:
Getrocknete Beerenzapfen
Anwendung:
Einlegegewürz, Suppen, Soßen, Sauerkraut, Marinaden
Harmoniert mit …
Lorbeer, Knoblauch, Majoran, Thymian, Fenchel, Pfeffer, Senf
Zimt
Verwendete Pflanzenteile:
Getrocknete Rinde, als Stangen oder gemahlen
Anwendung:
Süßspeisen, Brote, Obstsalat, Reisgerichte, Hülsenfrüchte, Kuchen, Gebäck, Schokolade, Tee, Kaffee, Kakao, Punsch
Harmoniert mit …
Nelken, Kardamom, Ingwer, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Piment, Vanille, Muskat, Kurkuma
Zitronengras
Verwendete Pflanzenteile:
Frische oder getrocknete Grashalme, zerschnitten
Anwendung:
Fleisch-, Fisch- und Gemüse-, Currygerichte, Tee, Erfrischungsgetränke
Harmoniert mit …
Knoblauch, Zwiebel, Chilii, Koriander, Ingwer
Praktische Helfer: Perfekt abgestimmte Gewürze für Einsteiger
Ein weiterer Tipp für deinen Einstieg: Einige Gewürzproduzenten bieten perfekt aufeinander abgestimmte Gewürzmischungen an. Diese sind besonders praktisch für Anfänger, da sie dir den Einstieg erleichtern und oft schon auf der Verpackung angeben, wofür sie verwendet werden können.
Ich persönlich greife gerne zu den Gewürzen von Sonnentor. Für Tomatensoßen und Pizza liebe ich die Mischung „Laune gut, alles gut“, und für Salatdressings ist „Alles im Grünen“ mein Favorit.
Trau dich ans Ausprobieren und hab Spaß beim Komponieren deiner eigenen Geschmackserlebnisse!
